Para preparar unas deliciosas truchas, protagonistas de la temporada de pesca en el Bierzo, os proponemos acompañarlas con un sabroso escabeche. Este plato nos da la opción de comerlo en frío o en caliente.
Para empezar necesitamos unos cuantos ingredientes en la cocina:
- truchas
- aceite de oliva virgen
- ajo
- cebollino
- vinagre
- unas hojas de laurel
- zumo de naranja
- nuez moscada
- pimentón (mezcla de dulce y picante)
- sal
- pimienta blanca
- harina
- para la salsa: zumo de naranja, nuez moscada y mantequilla
Elaboración:
Con todo esto ya podemos empezar a preparar las truchas. El primer paso será limpiar, lavar bien las truchas y secarlas.
En una olla elaboramos un caldo según los siguientes pasos. Pochamos en aceite de oliva un poco de ajo y cebollino picado. Regamos con el vinagre, añadimos la sal, el laurel y la pimienta blanca. Cuando este todo bien caliente introducimos las truchas y dejamos que todo se cocine.
Cuando estén doradas las sacamos y las cubrimos con una salsa de mantequilla derretida, zumo de naranja y nuez moscada. Dejamos que repose para que absorba el gusto del escabeche y de la salsa. Podemos servir en caliente o dejarlas en la nevera y ofrecerlas frías.
