Ingredientes:

  1. 4 o 5 huevos según el tamaño
  2. 1 manojo de espárragos trigueros
  3. 1 cebolleta
  4. 1 patata
  5. Aceite de oliva virgen extra
  6. Pimienta molida
  7. Sal

Modo de preparación:

  • Pelamos y cortamos la patata en dados pequeños, y la reservamos en un cuenco con agua.
  • Picamos la cebolleta muy fina y la sofreímos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, cuando esté un poco dorada, incorporamos la patata escurrida la dejamos que se ablande un poco a fuego lento y cuando esté añadiremos los espárragos trigueros cortados en trozos más o menos iguales.
  • Mientras se pochan los espárragos, en un cuenco batimos los huevos los salpimentamos y añadimos el sofrito escurrido de aceite.
  • Mezclamos bien todos los ingredientes de la tortilla de espárragos y los echamos en una sartén con dos cucharadas de aceite a fuego suave para que no se queme el huevo.
  • Cuando se dore por un lado la damos la vuelta con cuidado ayudándonos con un plato llano, y una vez que se haga la sacaremos a un plato.

Receta original: eladerezo.hola.com