3 zanahorias
75 g de azúcar
50 g de mantequilla
50 g de coco rallado
3 huevos
100 g de harina
11 g de levadura

  • Batimos los huevos y el azúcar con una batidora. Agregamos la mantequilla a punto de pomada y continuamos batiendo. Finalmente, añadimos el coco rallado y seguimos batiendo hasta que todo quede bien mezclado.
  • Pelamos las zanahorias, las rallamos y las agregamos a la mezcla anterior.
  • Mezclamos la levadura con la harina, y la vamos agregando, con movimientos suaves y envolventes, a la preparación.
  • Vertimos la mezcla en un molde para horno y horneamos a 180ºC durante unos 30 minutos aproximadamente.
  • Transcurrido el tiempo, retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
  • Podéis decorarla con un poco de azúcar glass.