En el Bierzo, como en la mayor parte de España, la Semana Santa afecta a las costumbres culinarias. La gastronomía popular cambia de forma sustancial en comparación con el resto del año ya que en tiempo de vigilia no está permitido comer carne y surgen recetas típicas de estas fechas.
Casi todos los productos del Bierzo entran dentro de esa época exceptuando los cárnicos que no se pueden degustar los viernes de cuaresma.
El restaurante Menta y Canela cuenta con una serie de productos y recetas típicos de la Semana Santa, entre las que no puede faltar el bacalao salado y el pulpo seco, que se consumían tradicionalmente años atrás. El Menta y Canela lleva ya 14 años haciendo las Jornadas del Bacalao y adaptando su cocina a los productos que tenemos.
Estos son algunos platos con los que poder deleitar el paladar durante estas fechas:
– Bacalao la parrilla con una cama de repollo agridulce de asa de cántaro y salsa de pilpil
– Huevo escalfado sobre una cama de callos de bacalao
– Mousse de bacalao sobre una salsa de pimientos asados del bierzo y piñones fritos
– Ensalada de bacalao, cebolleta del Bierzo, tape nade de aceitunas negra, naranja y buque de ensaladas
– Patatas guisadas con bacalao (o purrusalda en vascongadas)
– Ensalada de bacalao y manzana reineta con uvas y miel
Y para todos aquellos que no sigan la tradición de la vigilia, se amplían las posibilidades gastronómicas:
– Bacalao confitado con androlla o botillo del Bierzo
– Lomo de bacalao con morro de ternera al ajillo
– Bacalao con un guiso de chorizo de Molina y pimientos asados o con un buen pisto de verduras de nuestra huerta
– El pulpo nos ofrece un sinfín de variedades: al tradicional pulpo a feria, a la parrilla, en guiso con patatas, con arroz, con fideua o risotto, en ensalada gratinado con queso, empanada de pulpo…
Y para endulzarnos cualquier fruta de nuestra tierra asada o en tarta y como no una torrijas echas con vino Mencía y miel, o con yogurt y frambuesas. Y un pudín de pera con castañas caramelizadas y migas a la canela o un pudín de pan duro con salsa de chocolate…
Semana Santa, tiempo para degustar y disfrutar a la mesa.
