Esta tarta o bizcocho de zanahoria es fácil de preparar y hará las delicias de todos.
4 zanahorias medianas
1 yogurt natural
125 ml Aceite de oliva
130g Azúcar
279g Harina
4 huevos
1 sobre levadura
Para la cobertura:
200 g de queso para untar
50-60 g de azúcar glass
2 cucharadas soperas de nata para montar
2 cucharadas soperas de zumo de naranja
Cáscara de naranja (opcional)
Lavamos, pelamos y partimos en trozos las zanahorias, y las pasamos por la batidora para picarlas bien. Añadimos el yogurt, el aceite y un sobre de levadura, y removemos bien. Dejaremos que repose durante una hora aproximadamente.
Añadimos a la mezcla los huevos, el azúcar y por último la harina.
Con el horno precalentado, echamos la masa en un molde untado de mantequilla, y dejamos que se cueza a 180º durante 1 hora. Conviene comprobar vez en cuando con un cuchillo o un palillo para ver que está en su punto.
Llegados a este punto, podéis dejar la tarta así o añadir la cobertura típica. Para ello, en un bol pequeño, mezclamos el queso, con el azúcar glass, la nata y el zumo de naranja, hasta que quede una masa homogénea. Podéis añadir también un poco de ralladura de naranja para que gane sabor e intensidad. Una vez el bizcocho se haya enfriado, esparcirnos la crema por su superficie dejando, y lo metemos a enfriar en la nevera, al menos durante una hora.
