Ingredientes:

  1. 1 taza de leche 2% materia grasa
  2. 1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla
  3. 1 cucharadita de ralladura de naranja
  4. 3 yemas de huevo grandes
  5. ¼ taza de azúcar
  6. 3 cucharadas de maicena
  7. 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  8. 1 cucharada de licor de naranja o brandy
  9. 2 Melocotones pelados y troceados
  10. 1 taza de frambuesas frescas
  11. ¼ taza de jalea de manzana
  • Para la masa:
    • 140 g de mantequilla a temperatura ambiente
    • 140 g de azúcar glas
    • 1 yema de huevo cocida
    • 1 yema de huevo
    • ½ cucharadita de extracto de vainilla
    • 1 ¾ tazas de harina de repostería tamizada
    • 2 g de sal fina

Modo de preparación:

  • En primer lugar, vamos a preparar la masa sablée.
  • En un bol, mezclamos la mantequilla y el azúcar glas y batimos hasta integrar bien los dos ingredientes.
  • Rayamos la yema de huevo cocida y la agregamos a la mezcla anterior junto con la yema de huevo cruda y la vainilla.
  • Incorporamos al bol la harina de repostería y la sal tamizadas.
  • Mezclamos hasta que todo quede bien incorporado.
  • Dejamos que se enfríe y repose durante 2 horas en la nevera.
  • Mientras tanto, vamos a preparar la crema pastelera.
  • Para ello, en un cazo al fuego, ponemos la leche, la ralladura de naranja y la pasta de vainilla.
  • En un bol, mezclamos el azúcar, la maicena y las yemas de huevo.
  • Cuando la leche esté templada, la añadimos al bol anterior poco a poco.
  • Volvemos a poner la mezcla al fuego y mezclamos, hasta obtener una crema brillante.
  • Le agregamos dos cucharadas de mantequilla y el licor de naranja.
  • Cubrimos la crema pastelera con papel film y reservamos en la nevera.
  • Precalentamos el horno a una temperatura de 165ºC.
  • Mientras la crema se enfría, estiramos la masa sablé y cubrimos con ella la base de un molde desmontable de 22 centímetros, presionando bien los bordes.
  • La metemos en la nevera para que se endurezca.
  • Entonces, horneamos la masa a 165ºC durante 20 minutos.
  • Pasado el tiempo, dejamos que la masa se enfríe.
  • Extendemos la crema pastelería fría sobre la masa, también fría.
  • Ponemos, en abanico, los trozos de melocotón y la frambuesas frescas, tapando bien la crema pastelera.
  • Por último, en un cazo al fuego, derretimos la jalea de manzana.
  • Cubrimos con este glaseado la tarta, para que la fruta no se oxide.

Fuente: canalcocina.es