Ingredientes:
- 1 taza de leche 2% materia grasa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 3 yemas de huevo grandes
- ¼ taza de azúcar
- 3 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 cucharada de licor de naranja o brandy
- 2 Melocotones pelados y troceados
- 1 taza de frambuesas frescas
- ¼ taza de jalea de manzana
- Para la masa:
- 140 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 140 g de azúcar glas
- 1 yema de huevo cocida
- 1 yema de huevo
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 ¾ tazas de harina de repostería tamizada
- 2 g de sal fina
Modo de preparación:
- En primer lugar, vamos a preparar la masa sablée.
- En un bol, mezclamos la mantequilla y el azúcar glas y batimos hasta integrar bien los dos ingredientes.
- Rayamos la yema de huevo cocida y la agregamos a la mezcla anterior junto con la yema de huevo cruda y la vainilla.
- Incorporamos al bol la harina de repostería y la sal tamizadas.
- Mezclamos hasta que todo quede bien incorporado.
- Dejamos que se enfríe y repose durante 2 horas en la nevera.
- Mientras tanto, vamos a preparar la crema pastelera.
- Para ello, en un cazo al fuego, ponemos la leche, la ralladura de naranja y la pasta de vainilla.
- En un bol, mezclamos el azúcar, la maicena y las yemas de huevo.
- Cuando la leche esté templada, la añadimos al bol anterior poco a poco.
- Volvemos a poner la mezcla al fuego y mezclamos, hasta obtener una crema brillante.
- Le agregamos dos cucharadas de mantequilla y el licor de naranja.
- Cubrimos la crema pastelera con papel film y reservamos en la nevera.
- Precalentamos el horno a una temperatura de 165ºC.
- Mientras la crema se enfría, estiramos la masa sablé y cubrimos con ella la base de un molde desmontable de 22 centímetros, presionando bien los bordes.
- La metemos en la nevera para que se endurezca.
- Entonces, horneamos la masa a 165ºC durante 20 minutos.
- Pasado el tiempo, dejamos que la masa se enfríe.
- Extendemos la crema pastelería fría sobre la masa, también fría.
- Ponemos, en abanico, los trozos de melocotón y la frambuesas frescas, tapando bien la crema pastelera.
- Por último, en un cazo al fuego, derretimos la jalea de manzana.
- Cubrimos con este glaseado la tarta, para que la fruta no se oxide.
Fuente: canalcocina.es
