La Navidad está a la vuelta de la esquina y toca ir pensando en qué vamos a servir en los fastos de este año. Si el panorama te abruma, desde Cocina del Bierzo te dejamos esta receta, sopa de pescado y marisco, con la que conquistarás la cena.
Ingredientes para seis personas
1,5 l de caldo de pescado o fumet.
20 langostinos crudos
350 g de almejas,
700 g de pescado blanco (bacalao, rape, merluza…)
1 unidad de cada uno de estos productos:
cebolleta pequeña
puerro pequeño
apio pequeño,
zanahoria mediana
hoja de laurel
cucharada de pulpa de pimiento choricero
1/2 cucharadita de pimentón dulce.
Pimentón picante al gusto
Una pizca de azafrán
120 ml de Pedro Ximénez
Pimienta negra molida
Perejil fresco al gusto
Sal
Aceite de oliva virgen extra
- OPCIONAL: tomillo seco
Modo de hacer
- Remojamos las almejas en agua fría con sal , para que suelten los posibles restos de tierra).
- Mientras tanto , preparamos las verduras: lavamos y picamos las zanahorias, el puerro, el apio y la cebolleta.
- Pelamos los langostinos y reservamos.
- Calentamos un poco de aceite y pochamos las verduras, junto con el laurel y la pulpa de pimiento choricero, durante 8 minutos.
- Salpimentamos al gusto. Añadir el pimentón y el azafrán, removemos y regamos con el Pedro Ximénez.
- Cuando evapore el alcohol añadimos el caldo y cocemos 10 minutos.
- Trituramos con la batidora para deshacer la mayor parte de las verduras, que lo espesarán.
- Agregamos el pescado limpio y troceado; pasados 5 minutos echamos los langostinos.
- Cuando empiecen a coger color , echar las almejas bien escurridas y enjuagadas, tapamos y esperamos a que se abran.
- Retiramos el laurel, ajustamos el punto de sal y servimos inmediatamente con un perejil, eneldo o tomillo al gusto.
Es un plato perfecto para estas fechas tan entrañables, con la que se conquistará hasta los paladares más especiales.
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