Cocina del Bierzo - Risotto de Boletus

El Risotto de boletus, es una receta muy apreciada en el Bierzo y que está deliciosa. En plena época de boletus, nada mejor que un buen Risotto de boletus. El boletus es una variedad de seta muy apreciada en la cocina, con la que se pueden cocinar platos tan deliciosos como esta receta.

Ingredientes.

Para 4 personas necesitaremos:

300 gramos de arroz de grano corto.
400 gramos de boletus.
1 cebolla.
3 dientes de ajo
1 litro de caldo vegetal.
250 ml de vino blanco.
Un poquito de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta negra (al gusto)
125 gramos de queso parmesano.
30 g de mantequilla

Pasos para hacer Risotto de boletus.

Lavamos los boletus, los escurrimos bien y los laminamos. Por otro lado, picamos la cebolla y los dientes de ajo muy bien, dejándolos muy picados. En una cazuela amplia echamos un poco de aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio; una vez caliente añadimos los ajos, teniendo especial cuidado de que no se doren porque amargarán, añadimos la cebolla y dejaremos que se dore unos minutos, removiéndolo continuamente.

Cuando cebolla y ajo estén dorados, añadimos los boletus y poco a poco se van haciendo, echamos sal y pimienta al gusto. Cuando veamos que están pochados, pasados unos minutos, añadimos el arroz y dejamos que se haga un poco durante tres minutos, sin dejar de remover, ya que no interesa que el arroz se dore. Vamos agregando el vino, dejando que se evapore el alcohol.

Una vez evaporado el alcohol, añadimos el caldo vegetal muy caliente, así se evita que la cocción del arroz no se rompa. Vamos agregando el caldo de poco a poco. Debemos esperar a que se consuma a fuego medio para que el arroz vaya absorbiéndolo y una vez hecho añadimos otro poco más de caldo.

Antes de que se termine de hacer, agregamos por encima la mantequilla, lo mezclaremos todo y a continuación echamos el queso rallado y lo mismo, mezclamos hasta conseguir una textura cremosa.

Ya estará listo para servir.

Es un plato contundente pero muy rico, ideal como primer plato tanto para comer como para cenar. Podemos acompañar el risotto tanto de un Godello como de un Mencía ambos maridan estupendamente. Es un plato muy nutritivo, ya que el boletus contiende muchas propiedades muy beneficiosas para el organismo.