Ingredientes
- 6 ajos morados
- 150 g. de setas mixtas
- Pimienta negra o 5 pimientas
- 6 huevos camperos (3 huevos y 3 yemas)
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra (o de arbequina, picual, hojiblanca o cornicabra)
- Perejil (mejor si es fresco)
Elaboración
- Pelamos y cortamos los 6 ajos muy picados, en brunoise.
- Troceamos las setas (no muy pequeñas que reducen al cocinarlas).
- De los 6 huevos echamos en 1 bol: 3 yemas y 3 huevos enteros.
- Salamos y batimos.
- Echar aceite de oliva virgen extra en la sartén y rehogar los ajos sin que lleguen a dorar.
- Añadir las setas troceadas y remover con suavidad para que se impregnen del aceite y del aroma del ajo.
- Una vez que han reducido un poco las setas, echar pimienta negra o 5 pimientas y remover para mezclar.
- Cuando las setas se despegan de la sartén es cuando podemos echar los huevos y es importante cocinarlos lentamente a baja temperatura hasta que cuajen al gusto.
- Es importante cocinarlos lentamente a baja temperatura hasta que cuajen al gusto y vamos rompiendo los huevos con una cuchara. Removemos suavemente y sin parar todo para mezclar todos los ingredientes.
- Rompemos los huevos con una cuchara y removemos suavemente y sin parar todo para mezclar todos los ingredientes.
Fuente: www.comandococina.com
