Ingredientes:

  1. 6 ajos morados
  2. 150 gr de setas mixtas
  3. Pimienta negra o 5 pimientas
  4. 6 huevos camperos (3 huevos y 3 yemas)
  5. Sal
  6. Aceite de oliva virgen extra (o de arbequina, picual, hojiblanca o cornicabra)
  7. Perejil (mejor si es fresco)

Modo de preparación:

  • Pelamos y cortamos los 6 ajos muy picados, en brunoise.
  • Troceamos las setas (no muy pequeñas que reducen al cocinarlas).
  • De los 6 huevos echamos en 1 bol: 3 yemas y 3 huevos enteros.
  • Salamos y batimos.
  • Echar aceite de oliva virgen extra en la sartén y rehogar los ajos sin que lleguen a dorar.
  • Añadir las setas troceadas y remover con suavidad para que se impregnen del aceite y del aroma del ajo.
  • Una vez que han reducido un poco las setas, echar pimienta negra o 5 pimientas y remover para mezclar.
  • Cuando las setas se despegan de la sartén es cuando podemos echar los huevos y es importante cocinarlos lentamente a baja temperatura hasta que cuajen al gusto.
  • Es importante cocinarlos lentamente a baja temperatura hasta que cuajen al gusto y vamos rompiendo los huevos con una cuchara. Removemos suavemente y sin parar todo para mezclar todos los ingredientes.
  • Rompemos los huevos con una cuchara y removemos suavemente y sin parar todo para mezclar todos los ingredientes.

Fuente: www.comandococina.com