Hoy os proponemos una receta un poco más laboriosa, pero que sin duda alguna merece la pena el esfuerzo. Os indicamos los pasos y los ingredientes de forma detallada.
Ingredientes:
- Para el puré de castañas:
- 1 tarro de castañas cocidas naturales
- M.G. Castaña del Bierzo
- 250 ml. de leche evaporada
- 1 trozo de vainilla.
- Para la ensalada:
- Escarola
- 1 diente de ajo
- Vinagreta:
- Aceite
- Vinagre
- Sal.
- Para el relleno:
- 500 gr. de carne picada de cerdo
- 3 orejones
- 4 ciruelas pasas
- 25 gr. de pasas de corinto
- 20 gr. de piñones pelados
- 1 cucharada de brandy
- Sal y pimienta
- Para el pollo:
- 1 pollo de corral de corral limpio y entero
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 ml. de vino blanco
- Agua
- Sal
- Pimienta
- Para la salsa:
- Harina de maíz refinada
- Agua
- Perejil.
Modo de preparación:
- Para el puré de castañas:
- Ponemos a cocer en una cazuela las castañas cocidas naturales con un poco de agua, la leche evaporada y un trocito de vainilla durante 10 minutos.
- Pasamos todo por el pasapurés y reservamos.
- Para la ensalada:
- Limpiamos la escarola y la picamos al gusto.
- Añadimos un diente de ajo finamente picado y lo mezclamos con la escarola.
- En el momento de servir, aliñamos con aceite, vinagre y sal.
- Para elaborar el relleno del pollo y el pollo:
- Picamos las ciruelas y los orejones en trozos pequeños y los colocamos en un bol.
- Agregamos la carne picada, los piñones y las pasas, salpimentamos, vertemos el brandy y lo mezclamos bien.
- Salpimentamos el pollo tanto por dentro y como por fuera.
- Lo rellenamos con la farsa y atamos las patas.
- Lo colocamos sobre la placa del horno y lo regamos con un chorrito de aceite.
- Horneamos a 180ºC grados durante 60 minutos.
- Transcurridos 30 minutos, añadimos el vino.
- Tras otros 10-15 minutos agregamos 150 ml. de agua y dejamos hacer hasta el final.
- Retiramos del horno y ponemos el jugo que ha soltado a calentar en un cazo.
- Ligamos la salsa con harina de maíz diluida en agua y espolvoreamos con perejil picado.
- Servimos el pollo relleno acompañado con la escarola, el puré de castañas y salseamos.
Foto: fuente.
