Hoy os proponemos una receta un poco más laboriosa, pero que sin duda alguna merece la pena el esfuerzo. Os indicamos los pasos y los ingredientes de forma detallada.
Ingredientes:
Para el puré de castañas: 1 tarro de castañas cocidas naturales, M.G. Castaña del Bierzo, 250 ml. de leche evaporada, 1 trozo de vainilla.
Para la ensalada: escarola, 1 diente de ajo. Vinagreta: aceite, vinagre y sal.
Para el relleno:
– 500 gr. de carne picada de cerdo
– 3 orejones
– 4 ciruelas pasas
– 25 gr. de pasas de corinto
– 20 gr. de piñones pelados
– 1 cucharada de brandy
– Sal y pimienta
Para el pollo:
– 1 pollo de corral de corral limpio y entero
– Aceite de oliva virgen extra
– 150 ml. de vino blanco
– Agua, sal y pimienta
Para la salsa: harina de maíz refinada, agua y perejil.
Elaboración:
Para el puré de castañas, ponemos a cocer en una cazuela las castañas cocidas naturales con un poco de agua, la leche evaporada y un trocito de vainilla durante 10 minutos. Pasamos todo por el pasapurés y reservamos.
Para la ensalada, limpiamos la escarola y la picamos al gusto. Añadimos un diente de ajo finamente picado y lo mezclamos con la escarola. En el momento de servir, aliñamos con aceite, vinagre y sal.
Para elaborar el relleno del pollo, picamos las ciruelas y los orejones en trozos pequeños y los colocamos en un bol. Agregamos la carne picada, los piñones y las pasas, salpimentamos, vertemos el brandy y lo mezclamos bien.
Salpimentamos el pollo tanto por dentro y como por fuera. Lo rellenamos con la farsa y atamos las patas. Lo colocamos sobre la placa del horno y lo regamos con un chorrito de aceite. Horneamos a 180ºC grados durante 60 minutos. Transcurridos 30 minutos, añadimos el vino. Tras otros 10-15 minutos agregamos 150 ml. de agua y dejamos hacer hasta el final.
Retiramos del horno y ponemos el jugo que ha soltado a calentar en un cazo. Ligamos la salsa con harina de maíz diluida en agua y espolvoreamos con perejil picado.
Servimos el pollo relleno acompañado con la escarola, el puré de castañas y salseamos.
Foto: fuente.
