Hoy os proponemos una receta un poco más laboriosa, pero que sin duda alguna merece la pena el esfuerzo. Os indicamos los pasos y los ingredientes de forma detallada.

Ingredientes:

  • Para el puré de castañas:
    1. 1 tarro de castañas cocidas naturales
    2. M.G. Castaña del Bierzo
    3. 250 ml. de leche evaporada
    4. 1 trozo de vainilla.
  • Para la ensalada:
    • Escarola
    • 1 diente de ajo
    • Vinagreta:
      • Aceite
      • Vinagre
      • Sal.
  • Para el relleno:
    • 500 gr. de carne picada de cerdo
    • 3 orejones
    • 4 ciruelas pasas
    • 25 gr. de pasas de corinto
    • 20 gr. de piñones pelados
    • 1 cucharada de brandy
    • Sal y pimienta
  • Para el pollo:
    • 1 pollo de corral de corral limpio y entero
    • Aceite de oliva virgen extra
    • 150 ml. de vino blanco
    • Agua
    • Sal
    • Pimienta
  • Para la salsa:
    • Harina de maíz refinada
    • Agua
    • Perejil.

Modo de preparación:

  • Para el puré de castañas:
    • Ponemos a cocer en una cazuela las castañas cocidas naturales con un poco de agua, la leche evaporada y un trocito de vainilla durante 10 minutos.
    • Pasamos todo por el pasapurés y reservamos.
  • Para la ensalada:
    • Limpiamos la escarola y la picamos al gusto.
    • Añadimos un diente de ajo finamente picado y lo mezclamos con la escarola.
    • En el momento de servir, aliñamos con aceite, vinagre y sal.
  • Para elaborar el relleno del pollo y el pollo:
    • Picamos las ciruelas y los orejones en trozos pequeños y los colocamos en un bol.
    • Agregamos la carne picada, los piñones y las pasas, salpimentamos, vertemos el brandy y lo mezclamos bien.
    • Salpimentamos el pollo tanto por dentro y como por fuera.
    • Lo rellenamos con la farsa y atamos las patas.
    • Lo colocamos sobre la placa del horno y lo regamos con un chorrito de aceite.
    • Horneamos a 180ºC grados durante 60 minutos.
    • Transcurridos 30 minutos, añadimos el vino.
    • Tras otros 10-15 minutos agregamos 150 ml. de agua y dejamos hacer hasta el final.
    • Retiramos del horno y ponemos el jugo que ha soltado a calentar en un cazo.
    • Ligamos la salsa con harina de maíz diluida en agua y espolvoreamos con perejil picado.
    • Servimos el pollo relleno acompañado con la escarola, el puré de castañas y salseamos.

 

 

 

 

 

 

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