• 150 gr de harina blanca
  • 120 gr de harina integral
  • 1 cucharada de levadura química
  • 1 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 400 gr de zanahoria rallada
  • La ralladura de una naranja
  • 120 gr de nueces o almendras molidas
  • 3 huevos
  • 250 gr de azúcar moreno
  • 250 ml de aceite

Para hacer la cobertura

  • 150 gr de queso crema
  • 75 gr de azúcar glacé

En primer lugar, tamiza en un bol la harina blanca, la harina integral y la levadura química. Incorpora la nuez moscada, la zanahoria rallada, la piel rallada de la naranja y las nueces o las almendras molidas.

Por otro lado, bate los huevos con el azúcar moreno hasta que se forme una mezcla espumosa. Vierte el aceite y con ayuda de una cuchara de madera, mezcla poco a poco las dos preparaciones.

Precalienta el horno a 180°.

Entretanto, cubre un molde rectangular de unos 20 cm  con papel antiadherente y rellénalo con la masa del bizcocho, y hornea el pastel de zanahoria a 180°, durante 35 minutos.

Para preparar la cobertura

Bate el queso crema y mézclalo con el azúcar glacé hasta obtener una crema lisa. Cuando el pastel de zanahoria haya enfriado por completo, extiende sobre él la cobertura.

Fuente: www.lavidasabemejor.es