El panettone o llamado panetón. A pesar de su origen italiano, se ha extendido bajo el nombre de pan dulce de Navidad. Se usa como sustituto del roscón de reyes. Es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas. Con su típica forma de madalena gigante y una altura de unos 12 a 15 cm, se sirve en rebanadas verticales y puede ser acompañado de chocolate caliente o de vinos dulces, igual que el Roscón de Reyes tradicional.
Ingredientes
Para la masa madre
- 250 g de harina de fuerza
- 8 g de levadura de panadería instantánea (25 g de levadura fresca)
- 200 ml de agua
Para la masa
- 500 g de harina de fuerza
- 8 g de levadura de panadería instantánea (25 g de levadura fresca)
- 150 g de azúcar
- 200 g de mantequilla
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 100 ml de leche
- Sal
- 200 g de frutas confitadas
- 150 g de pasas
Preparación
Comenzaremos haciendo la masa madre del día anterior. Mezclar la harina, la levadura y el agua y formar una masa pegajosa. Dejar en frío al menos 12 horas. Mezclar esta masa con el resto de ingrediente y amasar, la masa será elástica, húmeda y se pegará. Amasar poco a poco. Al final añadir las frutas confitadas y las pasas, mezclar bien. Ahora toca dejar que fermente y que se doble el tamaño de la mezcla. Pasado este tiempo desgasificar la masa presionando con las manos un poco. Colocar la masa en los moldes. Deberían cubrir entre 1/3 y 1/2 del molde y dejamos fermentar de nuevo. Cuando hayan subido a 3/4 partes del molde, pintar con el huevo, añadir azúcar por encima y meter al horno, hornear entre 30 y 40 minutos.
Y con esta receta tenemos algo distinto e igual de rico para la Noche de Reyes.
