Ingredientes:
– 2 perdices
– Tocino de cerdo
– 200 ml. de Oporto
– 250 ml. de bechamel
– 200 ml. de nata
– 2 manzanas reinetas del Bierzo
– 3 hojas de gelatina
– Mantequilla
– Pimienta verde fresca
– Aceite de oliva virgen
– Sal

 

 

Se limpian las perdices y se untan con la mantequilla. Previamente se calienta el horno en el que asaremos las perdices con un poco de tocino de cerdo. A continuación se deshuesan ambas piezas y se reservan. Continuamos pelando las manzanas reinetas del Bierzo y quitándoles el corazón. Se ponen a cocer con un chorrito de Oporto y el jugo de la preparación de las perdices. Se añade la carne de las aves y se tritura bien todo. Posteriormente agregaremos la salsa bechamel y la nata montada. Finalizando este proceso, se deja enfriar la mezcla. A parte, se calienta el resto del Oporto y se funde la gelatina ya remojada. Cubrimos el fondo de 4 moldes y añadimos unos granos de pimienta verde fresca. Pasados 5 minutos se rellenan con la mousse. Solo falta desmoldar y servir frío.