Las judías verdes pertenecen a la familia de las Leguminosas, es una planta anual, herbácea y de morfología muy variada.
Aunque hay quien cree que su origen está en América, hay historiadores que aseguran que su procedencia se encuentra en oriente. En España se introdujo durante el siglo XVI y en la actualidad, es una de las verduras más consumidas.
Las judías verdes pueden encontrarse en el mercado durante todo el año, pero el mejor momento de consumirlas es durante los meses de primavera y verano.
Las judías verdes son un alimento con un bajo aporte calórico y son una buena fuente de fibra, aunque su contenido es menor al que encontramos en otros vegetales.
Entre sus minerales destaca la presencia de potasio y calcio, y en menor proporción, yodo, fósforo, hierro y magnesio.
En cuanto al contenido en vitaminas, las judías verdes son buena fuente de vitamina C, folatos, y provitamina A o beta-caroteno, así como de B2 y B6, presentes en menor cantidad.
Las judías verdes son un alimento muy apreciado en el Bierzo, cultivado en nuestras huertas y muy presente en toda clase de potajes y guisos.
