Ingredientes:
– 1 lacón a media cura
– 2 zanahorias
– 2 puerros
– Pimienta negra en grano
– Pimientos asados del Bierzo
– Sal gorda
– Aceite de oliva virgen
– Perejil
Desalamos el lacón de media cura durante dos días en un recipiente con abundante agua, que cambiaremos un par de veces. Posteriormente, se procede a su cocción durante 1h y media en una olla amplia con agua a la que añadiremos las 2 zanahorias, los 2 puerros y la pimienta negra en grano, al gusto. Cocido el lacón, lo deshuesamos y aún caliente, lo envolvemos en un paño y se brida con fuerza. Tras su prensado, esperamos 24 horas antes de filetearlo. Finalmente para servirlo lo acompañamos de unos pimientos asados del Bierzo aliñados con una pizca de sal gorda y un buen chorro de aceite de oliva virgen, y para presentarlo en plato lo decoramos con una hoja de perejil.
