Ingredientes:

  • 1 lacón a media cura
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • Pimienta negra en grano
  • Pimientos asados del Bierzo
  • Sal gorda
  • Aceite de oliva virgen
  • Perejil

Modo de preparación:

  • Desalamos el lacón de media cura durante dos días en un recipiente con abundante agua, que cambiaremos un par de veces.
  • Posteriormente, se procede a su cocción durante 1h y media en una olla amplia con agua a la que añadiremos las 2 zanahorias, los 2 puerros y la pimienta negra en grano, al gusto.
  • Cocido el lacón, lo deshuesamos y aún caliente, lo envolvemos en un paño y se brida con fuerza.
  • Tras su prensado, esperamos 24 horas antes de filetearlo.
  • Finalmente para servirlo lo acompañamos de unos pimientos asados del Bierzo aliñados con una pizca de sal gorda y un buen chorro de aceite de oliva virgen, y para presentarlo en plato lo decoramos con una hoja de perejil.