Se acerca la temporada de caza y el Bierzo es una zona con muchos aficionados a este deporte. Os dejamos una sencilla receta para prepara una pierna de jabalí al horno.

Ingredientes:

  1. Pierna de jabalí
  2. Aceite de oliva
  3. Pimentón
  4. Pimienta
  5. Orégano
  6. Verduras: cebolla, pimiento, tomate y ajos
  7. Vino blanco
  8. Sal
  9. Manteca de cerdo, mostaza y miel 

Modo de preparación:

  • Lo más importante a la hora de prepara la carne de caza es dejarla en maceración varias horas previas a su elaboración.
  • Para ello picamos finas las verduras y hacemos un adobo con las especias y el vino blanco.
  • Salamos la pierna de jabalí y la dejamos en un recipiente hondo, cubierta con el adobo y las verduras durante 72 horas en la nevera.
  • Durante este tiempo vigilaremos que la carne se mantiene todo el tiempo en adobo.
  • Transcurridos los 3 días de espera, se saca la carne y se pone sobre una placa de horno.
  • Se unta bien con aceite y se cubre el fondo de la placa con agua.
  • Se introduce al horno que estará previamente recalentado a 200º.
  • El tiempo de asado dependerá del tamaño de la pieza, aproximadamente estará 30 minutos a 200º a fin de sellar y dorar la carne por todos sus lados.
  • Luego se baja la temperatura a 160º y se deja unos 40 minutos por kilo de carne.
  • Se vigila que la placa o fuente tenga siempre agua en el fondo.
  • Cuando la carne esté tierna se retira del horno y se deja escurrir el jugo que podremos aprovechar para hacer una salsa de acompañamiento.
  • Hacemos una mezcla de manteca de cerdo, mostaza y miel y pintamos la pierna por todo su contorno.
  • Nuevamente la introducimos en el horno a fuerte temperatura y dejamos que se dore bien hasta que haga una costra.
  • Se puede servir en lonchas finas y acompañar con setas de temporada o de manzana reineta del Bierzo.