Junto a los buñelos, los Huesos de Santo son hoy otros de los postres estrella. Aquí os dejamos con la receta.
Para el mazapán:
200 gr. de azúcar
100 gr. de agua
150 gr. de almendra molida
Para el dulce de yema:
100 gr. de azúcar
50 gr. de agua
4 yemas de huevo
El mazapán
Preparamos un almíbar fuerte con el azúcar y el agua. Una vez listo, añadimos la almendra molida y removemos fuertemente hasta conseguir una pasta homogénea. Reservamos en el frigorífico.
El dulce de yema
Preparamos otro almíbar de la misma forma. Después batimos las yemas de huevo y las añadimos al almíbar poco a poco. Una vez listo cocinamos la mezcla al baño María, sin parar de remover, hasta obtener una crema muy espesa. Dejamos enfriar.
Presentación
Amasamos el mazapán y lo estiramos con un rodillo en una superficie espolvoreada con azúcar glass.
Cortamos en tiras de unos 4 centímetros y luego éstas en cuadrados.
Ayudándonos de un cilindro que tengamos por casa de, más o menos, 1 centímetro de diámetro, para enrollar la masa sobre él. Una vez consigamos la forma deseada, los sacamos y los rellenamos con el dulce de yema; puedes ayudarte de una manga pastelera.
Fuente: sevilla.abc.es
