Los garbanzos con espinacas no son una receta ni nueva ni exigente. Aquí en el Bierzo, nuestros abuelos ya preparaban este potaje cargado de proteínas y nutrientes, y que ayudaba a calentar el estómago en los momentos más duros del invierno.
Ingredientes para 6 comensales:
- 2 kg de garbanzos
- 2 tomates medianos (sin piel ni pepitas)
- 1 vaso (de los de vino) de aceite
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 2 granos de pimienta negra
- Cominos en grano
- 1 hoja de laurel
- 300 gr de espinacas
- agua
- sal
Modo de preparación
- En una sartén pequeña preparamos el sofrito con la cebolla, el pimiento verde, los ajos, el perejil y el tomate, una vez listo se reserva.
- Ponemos a cocer los garbanzos en una olla con agua hirviendo. Hay que estar atentos porque es probable que necesitemos espumarlos varias veces.
- Agregamos el sofrito, las espinacas bien lavadas y cortadas muy finas, la pimienta, las zanahorias en rodajitas y el laurel.
- Dejamos cocer lentamente durante unos 50 minutos y rectificaremos la sal si es necesario.
- Hay que tener en cuenta que si realizamos la cocción en una olla tradicional, tendremos que ir agregando agua a medida que se vaya evaporando. Si se utiliza olla a presión el tiempo de cocción se reducirá a la mitad.
- Una vez tiernos los garbanzos, se retiran del fuego y se dejan reposar unos 5 o 10 minutos.
Receta original: Por Los Fogones Bercianos de María Teijelo Barra, y María Regina Ramón Teijelo.
