Los garbanzos con espinacas no son una receta ni nueva ni exigente. Aquí en el Bierzo, nuestros abuelos ya preparaban este potaje cargado de proteínas y nutrientes, y que ayudaba a calentar el estómago en los momentos más duros del invierno.
Ingredientes para 6 comensales:
1/2 kg de garbanzos
2 tomates medianos (sin piel ni pepitas)
1 vaso (de los de vino) de aceite
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
2 granos de pimienta negra
Cominos en grano
1 hoja de laurel
300 gr de espinacas
agua
sal
En una sartén pequeña preparamos el sofrito con la cebolla, el pimiento verde, los ajos,
el perejil y el tomate, una vez listo se reserva.
A continuación, ponemos a cocer los garbanzos en una olla con agua hirviendo. Hay que estar atentos porque es probable que necesitemos espumarlos varias veces.
Agregamos el sofrito, las espinacas bien lavadas y cortadas muy finas, la pimienta, las zanahorias en rodajitas y el laurel.
Dejamos cocer lentamente durante unos 50 minutos y rectificaremos la sal si es necesario.
Hay que tener en cuenta que si realizamos la cocción en una olla tradicional, tendremos que ir agregando agua a medida que se vaya evaporando. Si se utiliza olla a presión el tiempo de cocción se reducirá a la mitad.
Una vez tiernos los garbanzos, se retiran del fuego y se dejan reposar unos 5 o 10 minutos.
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Receta original: Por Los Fogones Bercianos de María Teijelo Barra, y María Regina Ramón Teijelo.
