Los garbanzos con espinacas no son una receta ni nueva ni exigente. Aquí en el Bierzo, nuestros abuelos ya preparaban este potaje cargado de proteínas y nutrientes, y que ayudaba a calentar el estómago en los momentos más duros del invierno.

Ingredientes para 6 comensales:

  1. 2 kg de garbanzos
  2. 2 tomates medianos (sin piel ni pepitas)
  3. 1 vaso (de los de vino) de aceite
  4. 1 cebolla pequeña
  5. 1 pimiento verde
  6. 2 zanahorias
  7. 2 dientes de ajo
  8. 1 ramita de perejil
  9. 2 granos de pimienta negra
  10. Cominos en grano
  11. 1 hoja de laurel
  12. 300 gr de espinacas
  13. agua
  14. sal

Modo de preparación

  1. En una sartén pequeña preparamos el sofrito con la cebolla, el pimiento verde, los ajos, el perejil y el tomate, una vez listo se reserva.
  2. Ponemos a cocer los garbanzos en una olla con agua hirviendo. Hay que estar atentos porque es probable que necesitemos espumarlos varias veces.
  3. Agregamos el sofrito, las espinacas bien lavadas y cortadas muy finas, la pimienta, las zanahorias en rodajitas y el laurel.
  4. Dejamos cocer lentamente durante unos 50 minutos y rectificaremos la sal si es necesario.
  5. Hay que tener en cuenta que si realizamos la cocción en una olla tradicional, tendremos que ir agregando agua a medida que se vaya evaporando. Si se utiliza olla a presión el tiempo de cocción se reducirá a la mitad.
  6. Una vez tiernos los garbanzos, se retiran del fuego y se dejan reposar unos 5 o 10 minutos.

 

Receta original: Por Los Fogones Bercianos de María Teijelo Barra, y María Regina Ramón Teijelo.