Ingredientes:
Para la compota:
– 4 kg. de manzanas reinetas del Bierzo
– 2 kg. de azúcar
Para las filloas:
– 1/2 litro de leche
– 2 huevos
– 1/2 kg. de harina
– Una pizca de sal
– Canela
– Higos dulces (para la presentación del plato)
Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y procedemos a cocerlas con 1/2 vaso de agua. Cuando las manzanas estén algo desechas, añadimos los 2 kg. de azúcar, y las seguimos cociendo hasta que se deshagan del todo. Mezclamos bien todos los ingredientes de las filloas, mientras ponemos a calentar una sartén, cuando empiece a echar humo, añadimos un chorro de aceite y lo movemos para que empape bien el fondo de la sartén, la apartaremos un instante del fuego para cubrirla con una fina capa de la mezcla para las filloas que hemos hecho anteriormente. De nuevo en el fuego, la dejamos hasta que se cuaje y luego le damos la vuelta para que se haga por el otro lado. Una vez hechas las filloas las rellenaremos con la compota de manzana y las colocaremos sobre una fuente estrecha, acompañadas por los higos dulces.
