Ingredientes:
– 300 gr. de carne de botillo cocido y deshuesado
– 1 repollo
– 1/2 kg de patatas
– 100 gr. de salsa bechamel
– Aceite de oliva virgen
– Vinagre de jerez añejo
Cocemos el botillo, lo deshuesamos y reservamos el agua de la cocción. Salteamos la carne con un poco de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de jerez añejo. Reservamos la mezcla. Se recupera el agua de cocción que teníamos reservada para cocer en ella el repollo, previamente lavado y picado, junto con las patatas enteras. Una vez cocido, se escurren las patatas, se pelan y se corta en lonchas. En un recipiente hondo alternamos sucesivamente una capa de patatas y otra de repollo y sazonamos ambas con sal. Luego, se cubren bien todas las capas con bechamel y vigilamos su gratinación en el horno/microondas. Presentamos este energético plato colocado en el centro de un plato llano el botillo templado, acompañado de su guarnición y lustrado con un poco de aceite de oliva virgen y una hojas de cebollino.
