La ensalada de espinacas, pollo y granada, supone una receta sencilla y riquísima para comenzar a olvidarnos los excesos de las fiestas.

500 gr de espinacas
1 pechuga de pollo
1 granada
Sal
Aceite de Oliva

Vinagreta:

1 diente de ajo
Orégano
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre
Sal
Pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce

Comenzamos haciendo la pechuga de pollo a la plancha con un poquito de aceite. Salpimentamos al gusto.

Sacamos los granitos de la granada, y los echamos a un bol junto con las espinacas, que previamente habremos lavado y secado.

Una vez que la pechuga de pollo a la plancha está templada, la cortamos en tiras y la añadimos al bol donde teníamos las espinacas y la granada.

Para la vinagreta nos serviremos de un bote pequeño de cristal, en el que añadiremos un ajo machacado o triturado, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal, pimienta, orégano, y una cucharadita de pimentón. Tapamos el bote, y agitamos enérgicamente durante unos 15-20 segundos. Añadimos esta deliciosa vinagreta a la ensalada, y removemos bien.