Seguimos con recetas frescas. Esta ensalada se la hemos visto a Carlos Arguiñano y tiene muy buena pinta.

Ingredientes:

  1. 300 gr de arroz basmati
  2. 175 gr de pechuga de pavo cocido
  3. 2 zanahorias
  4. 8 rabanitos
  5. 12 espárragos verdes
  6. 200 gr de habas
  7. Cacahuetes
  8. 1 cucharada de mostaza
  9. Aceite de oliva virgen extra
  10. 1 lima
  11. Sal
  12. Cebollino
  13. Perejil

Modo de preparación:

  • Empezamos poniendo el agua a calentar en un cazo, sazonamos y añadimos el arroz, y dejamos cocer  durante 10-12 minutos.
  • Exprimimos el zumo de lima y lo vertimos en un bol, después agregamos un buen chorro de aceite de oliva, la cucharada de mostaza, el perejil picado y una pizca de sal.
  • Mezclamos.
  • Lavamos los rabanitos y cortamos en rodajas, después pelamos las zanahorias y las rallamos.
  • A continuación, pelamos los cacahuetes y los picamos un poco.
  • También cortamos la pechuga de pavo en dados.
  • Ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos los espárragos troceados y las habas.
  • Salteamos y agregamos al bol.
  • Después añadimos las zanahorias, los rabanitos, los cacahuetes, el pavo y la vinagreta.
  • Mezclamos todo bien y añadimos los espárragos y las habas.
  • Picamos el cebollino y lo incorporamos a la mezcla.

¡Listo!