Seguimos con recetas frescas. Esta ensalada se la hemos visto a Carlos Arguiñano y tiene muy buena pinta.
Ingredientes:
- 300 gr de arroz basmati
- 175 gr de pechuga de pavo cocido
- 2 zanahorias
- 8 rabanitos
- 12 espárragos verdes
- 200 gr de habas
- Cacahuetes
- 1 cucharada de mostaza
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 lima
- Sal
- Cebollino
- Perejil
Elaboración:
Empezamos poniendo el agua a calentar en un cazo, sazonamos y añadimos el arroz, y dejamos cocer durante 10-12 minutos.
Exprimimos el zumo de lima y lo vertimos en un bol, después agregamos un buen chorro de aceite de oliva, la cucharada de mostaza, el perejil picado y una pizca de sal. Mezclamos.
Lavamos los rabanitos y cortamos en rodajas, después pelamos las zanahorias y las rallamos. A continuación, pelamos los cacahuetes y los picamos un poco. También cortamos la pechuga de pavo en dados.
Ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos los espárragos troceados y las habas. Salteamos y agregamos al bol. Después añadimos las zanahorias, los rabanitos, los cacahuetes, el pavo y la vinagreta. Mezclamos todo bien y añadimos los espárragos y las habas. Picamos el cebollino y lo incorporamos a la mezcla.
¡Listo!
