Si hablamos de embutidos del Bierzo lo más seguro que en lo primero en que pensemos sea en el botillo, y no es de extrañar, pues es uno de nuestros productos más significativos, y que además tiene su propio Consejo Regulador, la Indicación Geográfica Protegida Botillo del Bierzo. Pero no es el único tradicional de nuestra tierra.
La androlla, que así llaman en algunos lugares a la tripa gorda del cerdo, es un embutido que se parece al botillo pero sus ingredientes son diferentes. Está compuesta por carne y piel de cerdo que se asa y pica en trozos pequeños, que luego se adoban con pimentón, sal y ajo. Una vez preparado este adobe se embute en una tripa gruesa y se somete a la curación y el ahumado.
Otros embutidos como el chorizo o el salchichón, también tienen mucha fama, aunque estos no sean exclusivos de nuestra zona, de hecho son muy conocidos fuera de España, en países como Portugal, Hungría y Alemania.
