Cocina del Bierzo | Croquetas de zanahoria

Ingredientes (4-6 personas)

Pelamos las zanahorias y las picamos en pequeños trozos.
A continuación, pelamos y cortamos la cebolla muy fina.
Agregamos la zanahoria y cebolla a una cazuela con un chorro de aceite de oliva y dejamos que se poche durante 10 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo, añadimos la harina y mezclamos todo con varillas, dejando cocinar bien la mezcla otros 2 o 3 minutos sin parar de remover.
En un cazo ponemos a calentar la leche y cuando esté lista la incorporamos poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir una masa cremosa.
Echamos sal y removemos hasta que notemos que la mezcla no se pega en la cazuela.
Retiramos del fuego y extendemos la masa en una bandeja para que pierda el calor, y después lo topamos y lo metemos en el frigorífico. Dejamos reposar durante al menos 3 horas, aunque lo ideal es hacerlo de un día para otro.
Moldeamos nuestras croquetas, las rebozamos en huevo y pan rallado, y las freímos con abundante aceite.

¡Y listo!