INGREDIENTES
- ½ kg de chocos
- 200 g de habas frescas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- ½ vaso de agua
- Sal
- Aceite de oliva
En primer lugar separamos las cabezas de los chocos y los limpiamos. Cortamos el cuerpo del choco en dados. A continuación ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos las cabezas de chocos a fuego lento para que queden tostadas y un poco crujientes.
Por otro lado cortamos el ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento. En la olla exprés con aceite pochamos las verduras (con la olla abierta).
Cuando las verduras estén listas añadimos el choco troceado, el pimentón, damos un par de vueltas y mojamos con el vino blanco y el agua. Luego echamos la hoja de laurel, cerramos la olla y cocemos a presión durante 7 minutos.
Tras este tiempo abrimos la olla, rectificamos de sal y de líquido. Añadimos las habas frescas. Cerramos la olla y cocemos a presión durante 5 minutos más.
Servimos el guiso en un plato hondo, ponemos la cabeza de choco crujiente y decoramos con un chorrito de aceite de oliva.
Fuente: canalcocina.es
