Ingredientes:

  • Para las carrilleras:
    • 1 kg. de carrilleras limpias
    • 2 cebollas
    • 3 zanahorias
    • 2 tomates maduros
    • Hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano…)
    • 1 copa de vino blanco seco
  • Para las mollejas:
    • 250 gr. de mollejas
    • 3 dientes de ajo
    • 1 guindilla
    • 50 cc. de aceite de oliva virgen
  • Para el risotto:
    • 2 boletus grandes
    • 1 puerro
    • 150 gr. de mantequilla
    • 50 cc. de nata
    • 200 gr. de arroz cocido

Modo de preparación:

  • Ponemos las carrilleras en una tartera de barro acompañadas del resto de sus ingredientes.
  • Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (2 horas aproximadamente).
  • Cuando estén un poco frías se cortan en lonchas y ser reservan.
  • Trituramos la salsa y la pasamos por el chino.
  • Las mollejas se saltean en una sartén con aceite de oliva, la guindilla y el ajo.
  • Una vez doradas salpimentar.
  • A parte, pochar en la mantequilla el puerro bien picado, añadir los boletus cortados y su jugo.
  • Saltear, añadir el arroz y salar.
  • Finalmente, presentar la carrillera colocada en forma de abanico, salsear con su salsa, añadirle las mollejas salteadas y terminar con una corona de arroz.