Ingredientes:
Para las carrilleras:
– 1 kg. de carrilleras limpias
– 2 cebollas
– 3 zanahorias
– 2 tomates maduros
– Hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano…)
– 1 copa de vino blanco seco
Para las mollejas:
– 250 gr. de mollejas
– 3 dientes de ajo
– 1 guindilla
– 50 cc. de aceite de oliva virgen
Para el risotto:
– 2 boletus grandes
– 1 puerro
– 150 gr. de mantequilla
– 50 cc. de nata
– 200 gr. de arroz cocido
Ponemos las carrilleras en una tartera de barro acompañadas del resto de sus ingredientes. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (2 horas aproximadamente). Cuando estén un poco frías se cortan en lonchas y ser reservan. Trituramos la salsa y la pasamos por el chino. Las mollejas se saltean en una sartén con aceite de oliva, la guindilla y el ajo. Una vez doradas salpimentar. A parte, pochar en la mantequilla el puerro bien picado, añadir los boletus cortados y su jugo. Saltear, añadir el arroz y salar. Finalmente, presentar la carrillera colocada en forma de abanico, salsear con su salsa, añadirle las mollejas salteadas y terminar con una corona de arroz.
