Aunque es considerado un plato típico de Galicia, el caldo con grelos ha formado parte, desde hace muchas generaciones, de la gastronomía berciana. Sin duda, el mejor antídoto contra el frío.
Cómo preparar caldo con grelos
1 kg de grelos
4 litros de agua
350 gr. de panceta salada
50 gr. de unto
1 hueso de ternera
Pollo (esqueleto o una pata)
250 gr. de habas (a remojo del día anterior)
600 gr. de patatas
Sal
Dejamos la panceta a remojo la noche anterior si consideramos que está muy salada, y cambiaremos el agua al menos una vez.
Llenamos una olla con agua y añadimos la panceta, el hueso de ternera, el unto, el esqueleto de pollo, y las habas. Dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente media hora.
Comprobamos el punto de sal antes de añadir sal si fuese necesario.
Retiramos el hueso de pollo, el unto y el hueso de ternera, y dejamos cocer otros 20 minutos.
Mientras tanto, lavamos los grelos, y los cortamos desechando el tallo. También pelamos las patatas y las cortamos en tacos un poco grandes.
Añadimos los grelos y las patatas y cocemos unos 15 minutos.
Dejamos reposar con la olla tapada oros 15 minutos, y una vez listo servimos caliente.
