Hoy vamos a preparar un buen caldo berciano, nada que apetezca más en estos días fríos y con niebla que tenemos en el Bierzo, lo que más apetece son los platos de cuchara para entrar en calor.
Desde Cocina del Bierzo os traemos la receta de este plato típico de la zona, todo una delicia.
Se trata de un caldo en el que se usan las berzas propias de la zona, así como distintas piezas de cerdo, y un ingrediente muy especial, el unto que aporta un sabor único a esta receta.
Ingredientes:
- 4 o 5 berzas
- 1 oreja de cerdo
- 1 trozo mediano de costilla
- 1 trozo de tocino
- 1 chorizo
- 1 lacón pequeño
- 4 – 5 patatas
- 200 gr de alubias
- 1 trozo del tamaño de una nuez de unto
- 1 cucharada de pimentón
Preparación del Caldo Berciano:
Lo primero el día antes de hacerlo se ponen a remojo las alubias y en otro cuenco la oreja y el lacón (en caso de que sean salados). Al día siguiente, antes de ponernos a cocinar, los escurrimos y colocamos las alubias en una olla con agua fría que las cubra 3 dedos. Una vez que hierva añadimos la carne y dejamos que cueza todo junto.
Cuando lleve más o menos 30 minutos cociendo añadimos la berza, lavada y picada y dejamos cocer todo otros 30 minutos.
Seguidamente, añadimos las patatas escachadas (así sueltan el almidón y engordan el caldo). Las dejamos cocer hasta que veamos que las patatas estén hechas. Cuando falten 1o minutos aproximadamente para que termine de cocer, le ponemos el unto. Una vez que el unto le haya aportado a nuestro caldo sabor, lo sacamos.
Cuando esté todo cocido preparamos un sofrito en una sartén aparte. Para esto, picamos unos dientes de ajo y los sofreímos en un poco de aceite de oliva, separamos del fuego la sartén y añadimos la cucharada de pimentón.
A continuación, lo añadimos al caldo y removemos todo bien.
Finalmente, está listo para servir.
Consejo: de un día para otro, el Caldo Berciano está mucho más rico.
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