Con estos días fríos y con niebla que tenemos en el Bierzo lo que más se nos aparece son los platos de cuchara para entrar en calor.  Y que mejor plato para estos días, que un buen caldo berciano.

Desde Cocina del Bierzo os traemos la receta de este plato típico de la zona. Todo una delicia.
Se trata de un caldo en el que se usan las berzas propias de la zona, así como distintas piezas de cerdo, y un ingrediente muy especial y principal, el unto, aportando un sabor único a esta receta.

Ingredientes

  • 4 o 5 berzas
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 trozo mediano de costilla
  • 1 trozo de tocino
  • 1 chorizo
  • 1 lacón pequeño
  • 4-  5 patatas
  • 200 gr de alubias
  • 1 trozo del tamaño de una nuez de unto
  • 1 cucharada de pimentón

Preparación Caldo Berciano

El día antes se pone en remojo las alubias y en otro cuenco la oreja y el lacón(en caso de que sean salados). En el momento que nos ponemos a cocinar, los escurrimos. Ponemos las alubias en una olla con agua fría que las cubra 3 dedos. Una vez que hierva añadimos la carne y dejamos que cueza todo junto. Cuando lleve más o menos 30 min cociendo añadimos la berza, lavada y picada y dejamos cocer todo otros 30 min.

Añadimos las patatas escachadas (así sueltan el almidón y engordan el caldo). Dejamos cocer hasta que veamos que las patatas estén hechas. Cuando falten 1o minutos aproximadamente para que termine de cocer, añadimos el unto. Una vez que el unto le haya aportado a nuestro caldo sustancia, lo sacamos.

Cuando esté todo cocido preparamos un sofrito en una sartén aparte. Picamos unos dientes de ajo y los sofreímos en un poco de aceite de oliva. Separamos del fuego la sartén y añadimos la cucharada de pimentón. Añadimos al caldo, removemos y servimos.

Consejo de un día para otro, este Cado Berciano está mucho más rico.

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