Ingredientes:

  1. 1/4 de kilo de higos secos
  2. 125 gramos de chocolate negro
  3. 3 huevos
  4. 75 gramos de mantequilla
  5. 1 vaso de brandy
  6. 1 vaso de vino dulce
  7. 1 tableta de chocolate de cobertura, especial para postres

Modo de preparación:

 

  • El día antes de prepararlo hay que macerar los higos.
  • Para esta receta no valen los que vienen prensados, sino los sueltos.
  • Con unas tijeras, se les hace un corte en la parte de abajo, por el que después se mete el relleno.
  • Una vez cortados, los ponemos en un recipiente con el brandy y el vino dulce.
  • Al día siguiente, los sacamos y los dejamos escurrir un buen rato.
  • El líquido de la maceración se puede guardar.
  • La mantequilla la sacamos para que se ablande un rato antes de preparar la mousse.
  • No vale derretirla al fuego, porque estropeará la Mouse.
  • El chocolate negro lo ponemos al baño maría hasta que se derrita.
  • Separamos las claras de las yemas.
  • Una vez derretido el chocolate, batimos las yemas y, fuera del fuego, las mezclamos en el cacillo.
  • Aclaramos con dos o tres cucharadas soperas de la marinada de vino y brandy y agregamos la mantequilla, que se fundirá con el calor que quede en el cazo.
  • Montamos las tres claras con unas varillas y una pizca de sal hasta que tengan un punto firme.
  • Las mezclamos suavemente con el chocolate y metemos la mousse en la nevera un par de horas.
  • Mientras, ponemos a derretir, también al baño maría, una cantidad de chocolate de cobertura que nos permita bañar los higos.
  • Cuando la mousse esté fría, abrimos los higos por debajo, ahuecamos un poco la pulpa y metemos una cucharadita de mousse en cada uno.
  • Inmediatamente, los sumergimos en el chocolate, los pasamos a una placa que quepa en el congelador y los dejamos congelar durante 15 minutos, para que el chocolate se endurezca.
  • Después se sacan y se pasan a la nevera hasta el momento de servirlos.

 

 

 

 

 

 

Receta original: digitalextremadura.com