Ingredientes:
- 1/4 de kilo de higos secos
- 125 gramos de chocolate negro
- 3 huevos
- 75 gramos de mantequilla
- 1 vaso de brandy
- 1 vaso de vino dulce
- 1 tableta de chocolate de cobertura, especial para postres
Modo de preparación:
- El día antes de prepararlo hay que macerar los higos.
- Para esta receta no valen los que vienen prensados, sino los sueltos.
- Con unas tijeras, se les hace un corte en la parte de abajo, por el que después se mete el relleno.
- Una vez cortados, los ponemos en un recipiente con el brandy y el vino dulce.
- Al día siguiente, los sacamos y los dejamos escurrir un buen rato.
- El líquido de la maceración se puede guardar.
- La mantequilla la sacamos para que se ablande un rato antes de preparar la mousse.
- No vale derretirla al fuego, porque estropeará la Mouse.
- El chocolate negro lo ponemos al baño maría hasta que se derrita.
- Separamos las claras de las yemas.
- Una vez derretido el chocolate, batimos las yemas y, fuera del fuego, las mezclamos en el cacillo.
- Aclaramos con dos o tres cucharadas soperas de la marinada de vino y brandy y agregamos la mantequilla, que se fundirá con el calor que quede en el cazo.
- Montamos las tres claras con unas varillas y una pizca de sal hasta que tengan un punto firme.
- Las mezclamos suavemente con el chocolate y metemos la mousse en la nevera un par de horas.
- Mientras, ponemos a derretir, también al baño maría, una cantidad de chocolate de cobertura que nos permita bañar los higos.
- Cuando la mousse esté fría, abrimos los higos por debajo, ahuecamos un poco la pulpa y metemos una cucharadita de mousse en cada uno.
- Inmediatamente, los sumergimos en el chocolate, los pasamos a una placa que quepa en el congelador y los dejamos congelar durante 15 minutos, para que el chocolate se endurezca.
- Después se sacan y se pasan a la nevera hasta el momento de servirlos.
Receta original: digitalextremadura.com
