En este post te vamos a enseñar como hacer unas berenjenas rellenas de verduras, una receta saludable y muy mediterránea.

INGREDIENTES para 2 personas

  1. 2 berenjenas medianas
  2. Medio calabacín pequeño
  3. Media cebolla
  4. 2 pimientos del piquillo en tiras
  5. 1 tomate pequeño (o 4 cucharadas de salsa de tomate triturado)
  6. Aceite de oliva, sal y pimienta
  7. 4 buenas cucharadas de queso rallado
  8. Orégano o albahaca picada
  9. Pan rallado
  10. Aceitunas negras picadas (opcional)

Modo de preparación

  • Cortamos las berenjenas bien limpias, sin el rabillo pero con su piel, por la mitad a lo largo.
  • Hacemos unos cortes superficiales en la pulpa haciendo rombos y las ponemos con la pulpa hacia arriba en una bandeja de horno espolvoreadas con sal fina y regadas con un hilo de aceite.
  • Cubrimos con papel aluminio.
  • Asamos a 180º C en la parte media del horno y con calor arriba y abajo durante 20 minutos.
  • Cuando templen un poco sacamos el centro de la pulpa, dejando como un centímetro de carne pegada a la piel.
  • Picamos la pulpa que hemos extraído.
  • Mientras se asan las berenjenas rehogamos la cebolla picada en aceite.
  • Añadimos el calabacín, pimiento y el tomate picados, salpimentamos y dejamos reducir el conjunto durante 10 minutos.
  • Incorporamos la carne de las berenjenas y ligamos este relleno con una cucharada de pan rallado (solo si es necesario para dar consistencia). Aromatizamos con orégano o albahaca picada.
  • Rellenamos las berenjenas con la mezcla de verduras y las colocamos de nuevo en la fuente de horno con el queso rallad0 por encima de cada una, y una picada de aceitunas negras.
  • Gratinamos bajo el grill unos 5 minutos hasta que el queso dore. Servimos al momento.