Ingredientes (para 4 personas)
- 3 calamares unos 150 g en total, limpios
- Sal al gusto
- 1l de caldo de pescado
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 2 cucharadas de perejil picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de sofrito
- 1 taza de arroz (Bomba o de Calasparra)
- 4 cucharaditas de tinta de calamar (véanse los consejos)
- 8 gambas medianas, peladas y sin venas
Modo de preparación:
- Realizamos un corte longitudinal en los calamares para abrirlos.
- Cortamos las cabezas en trocitos y los cuerpos en triángulos y echamos un poco de sal.
- A continuación ponemos a hervir el caldo de pescado en un cazo mediano.
- Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se siga haciendo a fuego lento.
- Mezclamos el ajo, el perejil y dos cucharadas del aceite de oliva en una taza y lo batimos hasta obtener una pasta consistente.
- Ponemos a calentar las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en una cazuela de barro o metal a fuego medio.
- Colocamos los calamares en el aceite y salteamos, moviéndolos con una cuchara de madera hasta que estén ligeramente dorados (aproximadamente 1 minuto). Incorporamos el sofrito y dejamos que se haga durante 1 minuto.
- Entonces añadimos el arroz y lo rehogamos, removiendo con frecuencia, durante 1 minuto.
- Añadimos la tinta de calamar e incorporamos el caldo de pescado.
- Agregamos la pasta de ajo y dejamos que cueza todo a fuego lento durante 5 minutos.
- Añadimos las gambas y dejamos que se hagan a fuego lento durante 10 minutos.
- Sírvelo caliente.
Fuente receta: holagourmet
