Ingredientes (para 4 personas)

  1. 3 calamares unos 150 g en total, limpios
  2. Sal al gusto
  3. 1l de caldo de pescado
  4. 2 dientes de ajo, pelados y picados
  5. 2 cucharadas de perejil picado
  6. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  7. 2 cucharadas de sofrito
  8. 1 taza de arroz (Bomba o de Calasparra)
  9. 4 cucharaditas de tinta de calamar (véanse los consejos)
  10. 8 gambas medianas, peladas y sin venas

Modo de preparación:

  • Realizamos un corte longitudinal en los calamares para abrirlos.
  • Cortamos las cabezas en trocitos y los cuerpos en triángulos y echamos un poco de sal.
  • A continuación ponemos a hervir el caldo de pescado en un cazo mediano.
  • Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se siga haciendo a fuego lento.
  • Mezclamos el ajo, el perejil y dos cucharadas del aceite de oliva en una taza y lo batimos hasta obtener una pasta consistente.
  • Ponemos a calentar las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en una cazuela de barro o metal a fuego medio.
  • Colocamos los calamares en el aceite y salteamos, moviéndolos con una cuchara de madera hasta que estén ligeramente dorados (aproximadamente 1 minuto). Incorporamos el sofrito y dejamos que se haga durante 1 minuto.
  • Entonces añadimos el arroz y lo rehogamos, removiendo con frecuencia, durante 1 minuto.
  • Añadimos la tinta de calamar e incorporamos el caldo de pescado.
  • Agregamos la pasta de ajo y dejamos que cueza todo a fuego lento durante 5 minutos.
  • Añadimos las gambas y dejamos que se hagan a fuego lento durante 10 minutos.
  • Sírvelo caliente.

Fuente receta: holagourmet