Juan Dedios, afamado cocinero y experto en arroces del Restaurante La Casona, nos desvela la preparación de este plato tan exquisito y tan berciano.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 botillo
- 400 gr de arroz bomba
- 200 gr de setas
- 1 dl de aceite de oliva
- Media cebolla
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
Modo de preparación:
- Cocer el botillo durante 2 horas y dejar enfriar en la misma agua de cocción.
- Sofreir el ajo en una paellera y cuando tome color añadir la cebolla, dorar e incorporar el tomate.
- Cuando todo esté bien pochado, añadir el botillo, previamente deshecho en trozos regulares, y el arroz.
- Rehogar y añadir 1 litro de caldo de cocción del mismo botillo.
- Dejar cocer a fuego vivo 15 minutos.
- Añadir las setas previamente salteadas.
Este plato es uno de los arroces que La Casona ofrece durante sus Jornadas del Arroz.
