Juan Dedios, afamado cocinero y experto en arroces del Restaurante La Casona, nos desvela la preparación de este plato tan exquisito y tan berciano.

Ingredientes para 4 personas:
1 botillo
400 gr de arroz bomba
200 gr de setas
1 dl de aceite de oliva
Media cebolla
2 tomates
2 dientes de ajo

Elaboración:
Cocer el botillo durante 2 horas y dejar enfriar en la misma agua de cocción.
Sofreir el ajo en una paellera y cuando tome color añadir la cebolla, dorar e incorporar el tomate.
Cuando todo esté bien pochado, añadir el botillo, previamente deshecho en trozos regulares, y el arroz.
Rehogar y añadir 1 litro de caldo de cocción del mismo botillo. Dejar cocer a fuego vivo 15 minutos. Añadir las setas previamente salteadas.

 

Este plato es uno de los arroces que La Casona ofrece durante sus Jornadas del Arroz.