Esta receta viene como anillo al dedo en estos días de matanza y nos ofrece una forma diferente de saborear los chichos. Aunque este término en el Bierzo es harto conocido, fuera de la comarca se le conoce en muchas zonas como zorza o picadillo de chorizo.
Ingredientes:
Chichos
Arroz
Cebolla
Pimiento entreverado (rojo y verde)
Caldo de carne
Sal, aceite, ajo, perejil, laurel, vino blanco
Elaboración:
En una cazuela o paellera se añade aceite de oliva para cubrir el fondo. Picamos la cebolla y el pimiento y pochamos a fuego bajo. Incorporamos los chichos y doramos.
A continuación añadimos el arroz que dejaremos un par de minutos al fuego a fin de absorba el sabor de los chichos y las verduras. Hacemos un machado de ajo y perejil y regamos con un poco de vino blanco. Incorporamos al arroz y removemos dejando que el alcohol se evapore. Añadimos el caldo de carne caliente, dos hojas de laurel y dejamos cocer a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.
Probamos y rectificamos de sal antes de finalizar la cocción. Dejamos reposar, fuera del fuego, cinco minutos y servimos aún caliente.
