Hoy en Cocina del Bierzo os enseñamos una receta algo diferente de albóndigas, se trata de receta de albóndigas de pescado y gambas.

Ingredientes

  1. 400 gr de filetes de merluza congelada sin piel
  2. 200 gr de gambas peladas
  3. 2 rebanadas de miga de pan
  4. 4 cucharadas de pan rallado
  5. 1 vaso (de vino) de nata
  6. 1 diente de ajo picado
  7. 1 cucharada de perejil picado
  8. 1 huevo
  • Salsa española
    1. 1 vaso (de vino) de aceite
    2. 2 cebollas medianas
    3. 1 dl y 1/2 de vino blanco
    4. 2 cucharadas soperas de harina
    5. 500 gr de fumet que se puede preparar con una pastilla de pescado
    6. 1 hoja de laurel
    7. 1 diente de ajo
  • Guarnición
    1. 300 gr de setas
    2. 2 dientes de ajo
    3. Sal gorda
    4. Un chorrito de aceite

Modo de preparación:

  • Descongelar la merluza y desmenuzarla en crudo.
  • Remojar la miga de pan con la nata.
  • Mezclar la merluza con las gambas troceadas, la miga de pan, el huevo, el ajo, el perejil y la sal, y hacer albóndigas.
  • Pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente hasta que se doren.
  • Para la salsa, calentar el aceite, dorar ligeramente la cebolla muy picada y el ajo y añadir la harina.
  • Agregar el vino y dejarlo reducir.
  • Incorporar el caldo de pescado y el laurel.
  • Cocerlo 10 min.
  • Introducir las albóndigas y hervirlas 5 min.
  • Guarnición: colocar en una bandeja de horno las setas troceadas con un poco de sal y los ajos picados.
  • Rociarla con aceite y asarlas a 180 ºC 30 min. Servirlo todo junto.

Fuente: www.telva.com