Ingredientes
- 400 g de filetes de merluza congelada sin piel
- 200 g de gambas peladas
- 2 rebanadas de miga de pan
- 4 cucharadas de pan rallado
- 1 vaso (de vino) de nata
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 huevo
Salsa española
- 1 vaso (de vino) de aceite
- 2 cebollas medianas
- 1 dl y 1/2 de vino blanco
- 2 cucharadas soperas de harina
- 500 g de fumet que se puede preparar con una pastilla de pescado
- 1 hoja de laurel
- un diente de ajo
Guarnición
- 300 g de setas
- 2 dientes de ajo
- sal gorda
- un chorrito de aceite
Descongelar la merluza y desmenuzarla en crudo. Remojar la miga de pan con la nata. Mezclar la merluza con las gambas troceadas, la miga de pan, el huevo, el ajo, el perejil y la sal, y hacer albóndigas. Pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente hasta que se doren.
Para la salsa, calentar el aceite, dorar ligeramente la cebolla muy picada y el ajo y añadir la harina. Agregar el vino y dejarlo reducir. Incorporar el caldo de pescado y el laurel. Cocerlo 10 min. Introducir las albóndigas y hervirlas 5 min.
Guarnición: colocar en una bandeja de horno las setas troceadas con un poco de sal y los ajos picados. Rociarla con aceite y asarlas a 180 ºC 30 min. Servirlo todo junto.
Fuente: www.telva.com
